Faktor yang mempengaruhi kerusakan vitamin c

June 12, 2016 | By suparyo | Filed in: Nutrisi.

Dari semua jenis vitamin, vitamin C adalah jenis vitamin yang paling mudah rusak. Vitamin C adalah jenis vitamin yang paling mudah larut dalam air dan dapat berbentuk asam askorbat dan dihidro askrobat. Kedua bentuk ini memiliki keaktifan sebagai vitamin C. Vitamin C  berbentuk kristal putih yang merupakan asam organik yang berasa asam namun tidak berbau.

jus-jeruk

Faktor yang mempengaruhi kerusakan vitamin c

Dalam larutan, vitamin C mudah rusak karena oksidasi oleh oksigen dari udara. Proses ini dipercepat oleh panas, sinar, alkali, enzi, osidator juga katalis besi dan tembaga. Oksidasi akan lambat bila vitamin C dalam keadaan asam atau suhu rendah.

Banyak orang mengatakan bahwa vitamin C yang terdapat didalam buah jeruk memiliki kadar kandungan relatif tinggi. Jika buah ini langsung dikonsumsi maka kandungan vitamin C yang ada didalamnya relatif tidak mengalami perubahan. Namun jika cara pengolahannya tidak benar dapat menyebabnya rusaknya kandungan vitamin C didalamnya rusak. Dengan demikian kita hanya mendapatkan rasa jeruknya namun tidak mendapatkan atau hanya mendapatkan sedikit kandungan vitamin C nya.

Jeruk adalah buah yang paling banyak di gunakan sebagai jus. Lantas bagaimana cara agar kandungan vitamin C buah jeruk saat dibuat jus tidak rusak?

Banyak orang salah dalam proses membuat jus jeruk sehingga mengakibatkan kandungan vitamin C didalamnya rusak. Contohnya jeruk langsung diperas dan dicampur langsung dengan gula dan air panas, baru kemudian memasukkan es kedalamnya. Mencampur perasan jeruk dengan air suhu tinggi akan merusak vitamin didalamnya sehingga kita hanya mendapatkan rasanya saja tanpa vitamin didalamnya. Oleh karena itu penting untuk mengolah mengetahui cara membuat jus jeruk yang baik dan benar.

Berikut ini dalah cara membuat jus jeruk yang baik agar kandungan vitamin C nya tetap terjaga.

Siapkan gelas kemudian, masukkan larutan gula dan es kedalamnya lalu peras jeruk dengan saringan dan langsung madukkan kedalam larutan gula dingin yang telah kita siapkan tadi. Dengan cara ini anda vitamin C akan tetap terjaga tanpa mengubah citarasa buah jeruk.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *